Proyecto: Retratando mi México
Tema: Los chiles en nogada como platillo emblemático que representa los colores de la Bandera de México.
labastidacl@... , Chiles en nogada, México, 1 de julio de 2009. Imagen tomada del sitio ¡Quebarato! México. http://www.quebarato.com.mx/chiles-en-nogada-deliciosos-autenticamente-poblanps__36b23e.html (Fecha de actualización: 30 de agosto de 2010)
Objetivo: Mostrar al público en general la fusión de cultura y estética en un platillo de la cocina mexicana.
Justificación: La cocina mexicana es poseedora de una gran tradición, desde los platillos mesoamericanos hasta las mezclas y fusiones de la actualidad que aportan al comensal una riqueza de sabores, colores y aromas. Uno de los platillos que nos representan, al igual que el mole y el pozole son los chiles en nogada que tienen como particularidad haber sido creados para representar los colores de la Bandera. Pero ¿qué aportación nutrimental nos ofrece este delicioso platillo?
Justificación: La cocina mexicana es poseedora de una gran tradición, desde los platillos mesoamericanos hasta las mezclas y fusiones de la actualidad que aportan al comensal una riqueza de sabores, colores y aromas. Uno de los platillos que nos representan, al igual que el mole y el pozole son los chiles en nogada que tienen como particularidad haber sido creados para representar los colores de la Bandera. Pero ¿qué aportación nutrimental nos ofrece este delicioso platillo?
Antecedentes.
Los chiles en nogada son un platillo típico mexicano creado en el estado de Puebla, su origen se remonta al los tiempos de la Independencia en 1821. Cuenta la leyenda que cuando Agustín de Iturbide pasó por la Ciudad de Puebla rumbo a la Ciudad de México en agosto de 1821, luego de haber firmado él y el último virrey, Juan O'Donojú, los Tratados de Córdoba el 24 de agosto de ese año, con los que se dio fin a la Guerra de Independencia de México, las monjas de uno de sus tantos conventos, al parecer las agustinas del Convento de Santa Mónica, quisieron agasajar a Iturbide el día 28 con motivo de su santo ofreciéndole un platillo original. Como el ejército insurgente comandado por Vicente Guerrero e Iturbide se llamaba el de Las Tres Garantías (religión, unión, independencia) y en su bandera cada una estaba identificada con un color (verde, blanco y rojo), las religiosas decidieron que el plato debía incluir los tres colores. De esta forma, el platillo tiene el verde en el chile, el blanco en la salsa de nuez -lo cual explica lo de "en nogada", por las nueces de Castilla-, y el rojo con los granos de granada con que se adorna.
Ingredientes básicos: Chiles poblanos, nuez de castilla y granada.
Maurice Geralt , Rajas de chile poblano en ¿Qué guiso hoy?, 25 de marzo de 2009 http://queguisohoy.blogspot.com/2009/03/rajas-de-chiles-poblanos.html (Fecha de actualización: 30 de agosto de 2010)
(Fecha de actualización: 30 de agosto de 2010)
Imagen tomada del sitio Arrebatadora.com. http://www.arrebatadora.com/consejos-de-belleza/la-granada-nuevo-elemento-cosmetico (Fecha de actualización: 30 de agosto de 2010)
Bibliografía: Martha Guillermin, Historia de la Gastronomía, (2008) México Grupo Gastronautas. http://historiagastronomia.blogia.com/2008/010404-la-historia-de-los-chiles-en-nogada.php (Fecha de actualización: 30 de Agosto de 2010)
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